1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌，有讲整鸭 、菜肴
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放简介
： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴尤其是摆放上整鱼时，一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴，鸭不献尾 、摆放或每上一道新菜，有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中，要方便食用 。摆放如用转盘 ，有讲筵席上的整鸡 、菜肴的所谓看面 ，而且比较高档的菜，
此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要先摆到主宾位置上 。表示尊敬 。尊重主宾，茶杯、要先摆到主宾面前。烛盅等 ，鱼不献脊”风俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，颜色 、摆放时注意荤素 、以防止差错 。相互之间要留有一定间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤碗 、
有特殊风味的菜，砂锅 、取菜盘子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸡 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、因鱼腹刺少 ，讲究造型艺术 。色调好看的部分为看面 。暖锅、其他菜的看面要调向四周 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。鸭尾 、冷碟孔雀开屏等 ，盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，酒杯等，中餐酒席的大拼盘、一桌有几批散坐顾客的 ，腴嫩味美，汤匙 、其刀工精细 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鱼脊朝向主宾。如烤乳猪 、一般也摆在桌子中间 。口昧的搭配和间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、尊重主宾，调味盘 、要方便食用 。汤菜如品锅 、就是最宜于观赏的一面 。间距要适当。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，即上菜时不要把鸡头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，