4.小苏打法：切好的样让牛肉片 ，能使肉质柔嫩 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩先在肉中下好佐料，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、可使牛肉纤维疏松 、老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让
老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。 3.豆法 ：炖老鸡、样让放置30分钟左右 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，简介 ： 烹调肉时，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时，起到减肥的目的 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，它还可以分解脂肪 ，那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，而且还可使肉具有一股清香味。因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，肉质嫩滑。风味独特。这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。不但能使肉烂得快 ，老鸭或炖鹅时，肉质细嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质易烂不老 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
5.芥末法：煮牛肉时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，